El grupo totonaca, originario de Papantla, Veracruz, rinde honor a los Reyes Magos en su fiesta preparando los pulacles, unos tamales tradicionales de masa de maíz relleno de verdura cocida y picada finamente, guisada en salsa de jitomate, ajonjolí molido, entro otros ingredientes.
Este se envuelve en hoja de plátano o papatla y se cuece al vapor.
Conoce los pulacles y aprende a prepararlos
Según las creencias religiosas totonacas, a los Santos Reyes se les considera dueños de la milpa y de la tierra, por lo que es necesario ofrendarles alimentos y bebidas que faciliten el logro de las buenas cosechas, y para que los fuertes y malos vientos no perjudiquen sus cultivos.
El 6 de enero, Fiesta de los Santos Reyes, se prepara el ATOLE DE REYES , el cual se acompaña con los tamales pulacles.
Ya lista esta comida, se coloca en el altar o nacimiento y en el centro de la milpa. La ceremonia de la ofrenda se acompaña con rezos e invocaciones a los Santos Reyes.
Aunque los pulacles son típicos este día, al ser tamales de naturaleza ritual también suelen prepararse para la Cuaresma, la Semana Santa y Día de Muertos.
Receta
INGREDIENTES
500 g de manteca de cerdo
1 kg de masa para tamal
2 cdas. de aceite
½ cebolla picada finamente
2 dientes de ajo pequeños picados finamente
3 calabacitas en cubos
2 chayotes en cubos
100 g de ajonjolí tostado y molido
250 g de frijoles cocidos y escurridos
Cilantro picado
1 chile jalapeño desvenado
Sal
Hojas de plátano remojadas y escurridas
PROCEDIMIENTO
1.-En primer lugar, mezcla la masa con sal al gusto junto con la manteca hasta que esponje.
2.-Por otro lado, coloca aceite en una sartén y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega ajo, calabacitas, chayote y ajonjolí.
3.-Pasados 5 minutos, integra los frijoles y cocina 10 minutos más.
4.-En una hoja de plátano, coloca 2 cucharadas de masa y en el centro una cucharada de frijoles con vegetales y envuelve.
5.-Acomoda más hojas de plátano en la vaporera y coloca los tamales.
6.-Finalmente, cocina durante hora y media hasta que la masa esté cocida.
con informacón de cocinafacil.com.mx
