¿Sabías qué...? las personas que son más sensibles al sabor acre y amargo del café, irónicamente les gusta más.

Se supone que la amargura hace sonar las alarmas para nuestro cuerpo de que algo podría ser venenoso o peligroso. Esp significa que a nadie le debe gustar el café, y aunque el sabor puede variar dependiendo del grano y los suplementos, siempre tiene un sabor amargo. Sin embargo, de alguna manera, los humanos hemos aprendido a ignorar nuestro instinto habitual, y los científicos han descubierto que a los que son más sensibles al sabor amargo les suele gustar más el café.

Los científicos afirman que el enigma se reduce a un extraño giro genético. Todos hemos aprendido que el café provoca un zumbido feliz, y que esa comprensión se ha transmitido de generación en generación.

La coautora y profesora Marilyn Cornelis, de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern en los Estados Unidos, dijo: "Uno esperaría que las personas que son particularmente sensibles al sabor amargo beban menos café, pero los resultados opuestos de nuestro estudio. Sugieren que los consumidores de café adquieren un sabor o una capacidad para detectar la cafeína debido al refuerzo positivo aprendido, es decir, la estimulación, provocada por la cafeína".

"En otras palabras, las personas que tienen una mayor capacidad para probar la amargura del café y, en particular, el sabor amargo de la cafeína, aprenden a asociar las cosas buenas con ello".

El estudio es uno de los primeros y más grandes en profundizar en la mecánica del gusto.

El sabor no ha sido estudiado durante décadas, sino siglos, pero todavía está en intriga de cómo y por qué reaccionamos a ciertos gustos a los que nuestro cuerpo debería rechazar.

A menudo, es para propósitos evolutivos, la amargura es uno de los clásicos.

Mucha investigación ha demostrado que la amargura es una bandera roja para los humanos por envenenamiento y a pesar de esa advertencia, lo consumimos.

Esto fue lo que llevó al equipo de Northwestern, que trabaja con científicos del Instituto de Investigación Médica QIMR Berghofer en Australia, a interesarse por el sabor del café.

"Queremos entenderlo desde un punto de vista biológico", dijo el doctor Cornelis.

El equipo aplicó la aleatorización mendeliana, una técnica comúnmente utilizada para estudiar enfermedades, para probar la relación causal entre el sabor amargo y el consumo de bebidas.

Observaron a más de 400 mil hombres y mujeres en el Reino Unido.

Las variantes genéticas relacionadas con la percepción de la cafeína, la quinina y la PROP se estudiaron previamente durante el análisis de los gemelos australianos.

Estas variantes genéticas fueron luego analizadas para detectar asociaciones con el consumo de café, té y alcohol en el presente estudio.

Para su sorpresa, las personas con sensibilidad genética a la amargura parecían asociar el café con la felicidad más que otras que eran menos sensibles.

Esas personas solían tomar mucho café y también consumían cantidades bajas de té, pero eso podría deberse a que estaban demasiado ocupados tomando café, dijo Cornelis.

"Los hallazgos sugieren que nuestra percepción de sabores amargos, informada por nuestra genética, contribuye a la preferencia por el café, el té y el alcohol", dijo.

Muchas personas sensibles a los sabores amargos de la quinina (que se encuentra en el agua tónica) y PROP (similar a  el brócoli) dijeron que evitaban el café.

Muchos de ellos, especialmente aquellos sensibles a PROP también bebían menos alcohol, y más específicamente, tendían que evitar el vino tinto.

Información: Agencias  
Fotografía: Redes