La mandarina es una de las frutas más populares en el mundo y ocupa el segundo lugar entre los cítricos más cultivados, solo detrás de la naranja. Conocida por su sabor dulce y su alto contenido en vitaminas A y C, esta fruta también guarda un secreto poco conocido en su cáscara, que durante siglos ha sido considerada una joya medicinal y culinaria, especialmente en la cultura china.
Según la Guía Michelin, existe un dicho tradicional en la provincia de Guangdong, en el sur de China, que dice: “Las cáscaras de mandarina secas y maduras son tan valiosas como las pepitas de oro”. Esta visión milenaria no es una simple metáfora: la piel de la mandarina ha sido utilizada durante generaciones por sus propiedades curativas y su capacidad para realzar sabores en la cocina tradicional.
Un remedio natural milenario
En la medicina tradicional china, las cáscaras de mandarina secadas al sol y almacenadas por varios años son consideradas un auténtico remedio natural. Tras tres años de maduración, el aceite esencial contenido en la piel se dispersa y da lugar a flavonoides, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estos ayudan a aliviar la tos, combatir la flema y tratar malestares estomacales como la diarrea o la dispepsia, según expertos de la Chrysalis Natural Medicine Clinic.
Este conocimiento milenario ya había sido documentado por el herbolario Li Shizhen en su obra Materia Médica, durante la dinastía Ming, donde afirmaba que las cáscaras “curan cien enfermedades y ayudan a aliviar tanto el calor como la humedad corporal”.
Del botiquín a la cocina
Más allá de sus usos medicinales, la cáscara de mandarina también es un ingrediente clave en la cocina tradicional china. El chef Li Yuet Faat, con estrella Michelin, afirma que se utiliza para eliminar sabores desagradables de la carne y potenciar el sabor en pescados y mariscos. Su aroma cítrico y complejo convierte a esta parte de la fruta en un condimento que eleva cualquier platillo.
Asimismo, su inclusión en infusiones o postres se ha popularizado recientemente en la gastronomía moderna, debido a sus beneficios y al creciente interés por ingredientes naturales y funcionales.
Beneficios respaldados por la ciencia
Diversas investigaciones, como las publicadas por Healthline, destacan que la mandarina —tanto su pulpa como su cáscara— contiene nutrientes esenciales como vitamina C, beta-criptoxantina y fibra natural como la pectina. Entre los beneficios del consumo de la cáscara de mandarina destacan:
• Reducción del colesterol, lo cual puede prevenir enfermedades cardiovasculares.
• Prevención del cáncer de colon, gracias a sus antioxidantes.
• Mejora de la salud digestiva, al estimular los jugos gástricos y facilitar el tránsito intestinal.
• Propiedades antimicrobianas, que ayudan a combatir el mal aliento y mejoran la salud bucal.
Un llamado al consumo consciente
Aunque la cáscara de mandarina es altamente beneficiosa, se recomienda consumirla con moderación y, preferentemente, bajo supervisión médica, sobre todo si se emplea como tratamiento natural. Además, es crucial asegurarse de que la fruta esté libre de pesticidas o contaminantes antes de utilizar su cáscara.
Lo que normalmente se descarta como desecho puede ser, en realidad, una poderosa herramienta para la salud y la cocina. Redescubrir los usos de la cáscara de mandarina no solo es un homenaje a la sabiduría ancestral, sino también una invitación a adoptar prácticas más sostenibles y conscientes en nuestra alimentación diaria.
